リコリスとサルミアッキの違い — 同じものではありません
18 Aug 2026
「サルミアッキ リコリス」で検索して来られる方が多いのですが、この二つは同じものではありません。リコリス菓子という大きな枠があり、そのなかの一種類がサルミアッキです。
リコリスとは何か
リコリス（licorice）は日本語で甘草（かんぞう）と呼ばれるマメ科の植物です。根に甘み成分があり、砂糖の数十倍の甘さを持ちます。ヨーロッパでは古くから薬用と菓子の両方に使われてきました。
リコリス菓子は、この甘草の抽出物で風味をつけたお菓子の総称です。黒くて、八角やアニスに似た独特の香りがあります。この時点ではまだ、しょっぱくありません。
サルミアッキは「塩化アンモニウム入りのリコリス菓子」
リコリス菓子に塩化アンモニウムを加えたものが、サルミアッキです。あの刺すようなしょっぱさと薬品のような香りは、この成分によるものです。
塩化アンモニウム自体は白い粉です。サルミアッキが黒いのはリコリスと着色によるもので、塩化アンモニウムのせいではありません。
並べるとこうなります
| リコリス菓子 | サルミアッキ | |
|---|---|---|
| 主な原料 | 甘草（リコリス） | 甘草＋塩化アンモニウム |
| 味の方向 | 甘い・香りが独特 | 甘い＋強いしょっぱさ＋苦み |
| 見た目 | 黒いことが多い | 黒い |
| 日本での評判 | 好みが分かれる | 「世界一まずい」と言われる |
つまり、リコリス菓子が苦手な人はサルミアッキも苦手ですが、逆は必ずしも成り立ちません。リコリスは平気でも、塩化アンモニウムの塩気で脱落する人はたくさんいます。
「サルミアッキ味」という表記について
商品名に「サルミアッキ味」と書かれているものは、風味だけを乗せた比較的穏やかなタイプであることが多いです。本体ではなく味の再現なので、初めての方の入口に向いています。当店にもこのタイプがあります。
どちらから試すか
リコリス菓子を食べたことがないなら、まずリコリスから入るほうが段階を踏めます。いきなりサルミアッキに行くと、リコリスの香りが嫌だったのか塩気が嫌だったのか、自分でも分からないまま終わってしまいます。
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